サーモンの炙り　サラダ仕立て

今日はカナダ産刺身用サーモンを調理。

分厚い、筋のないサーモンを選び、塩を振って数時間放置。

こうすることで塩が全体に浸透し、グッと美味しく食べれます。

また、臭み、アクが水分となってどんどん出てきますので丁寧に拭き取ってください。

さらに表面をバーナーでさっと炙ってみました。香ばしくなって美味しいです。

最近は欠かさず奥さんが飾るようになった花

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豚バラ肉と豆のトマト煮込み

豚肉は余分な脂肪を取り、

臭みを取る為に、赤ワインで１時間～半日マリネします（飛ばしてもなんとかなります）。

その後、取り出して初めにきっちりフライパンで焼いて焦げ目をつけておき（旨みをソースに足せます）、

鍋にホールトマト、マリネした赤ワインと共に煮ます。

この時、玉ねぎ、ニンジン、にんにく、砂糖、塩、（持っている人はブーケガルニ）も入れます。

また、初めに煮立ったらアクが出てきますので、

丁寧に取り除いた上で圧力鍋にかけることが、豚臭くなく仕上げるコツになります。

圧力鍋で1時間～1時間30分程煮ますと、豚肉にトマトの味もしっかりついて

豚肉もトロトロになってきます。トロトロになっていない場合はさらに煮込んでください。

トロトロになりましたら、もう圧力をかける必要はありませんのでフタを取り、

豚を一度取りだします。鍋の中にはドロドロになった香味野菜がありますのでこれを

ザルで構いませんので、きっちり濾してください。

再度、豚と濾したソースを鍋に戻し、ここで水煮豆を入れます（私はブラックオリーブも入れます）。

15分程煮たら、ソースの味見をして、砂糖、塩で調整して完成です！

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