雲丹のジュレ添え

写真を見て、「美味しそう～でも作るのはちょっと、、、」という人も多いと思いますが、

それほど難しくもなく、とても美味しい料理です。ポイントとして、

雲丹はとびきり良いものを使うこと、ジュレは雲丹と同じくらいに柔らかく仕上げる、

という事につきます。

雲丹には、ほぼ必ずミョウバンというものが使われています。

雲丹の形を留めるために必要な保存薬品です。

ただ、これが雲丹の味を悪くする原因にもなっています。

おそらく、雲丹は美味しくない、と思っている方はこれが原因でしょう。

なるべくならミョウバンの使用していないものをお勧めします。

ジュレは、コンソメと塩で味付けされたスープに、

ゼラチンを硬くならないよう、少しずつ気をつけて入れます。

また、荒熱を取るまではゼラチンは固まりません。初めは慎重に

行うことをお勧めします。

最後に雲丹、ジュレ、の順番で盛りつけた後、私の場合は

生クリーム、セルフィーユを足して完成です。

和風の味が良い人には、カツオ、昆布、醤油のお出汁をジュレに

しても、とても美味しいと思います。

[0回]